Ingredientes: 2 perdizes, 10 fatias de toucinho fresco,10 dentes de alho, 6 cebolas médias, 2 colheres de sopa de azeite,salsa qb., noz moscada qb., 1 raminho de coentros,2,5 dl de vinho branco, pimenta qb.
Depois das perdizes bem arranjadas, cortam-se aos pedaços e tempera-se com sal e pimenta. Num tacho deitam-se as fatias de toucinho e todos os condimentos, as perdizes aos pedaços e leva-se ao lume a estufar. Depois de cozidas e apuradas, servem-se com arroz de manteiga.
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