Arroz de Ameijoas

Ingredientes
2 kl. de ameijoas
500 gr. de arroz
1 dl. de azeite
4 dentes de alho
1 molho de coentros picados
2 cebolas picadas
4 dente de alho picado
4 c.sopa de azeite

Numa caçarola aqueça 1 dl. de azeite com os dentes de alho picados. Junte as ameijoas. Polvilhe com metade dos coentros. Tape e deixe abrir. Retire as ameijoas. Coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, as cebolas e os alhos picadinhos. Deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz. Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer + ou - de 10 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as ameijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.