Lombo de Porco Assado

Ingredientes:
1 Kg de lombo de porco ;
2 cebolas ;
4 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
1 copo de vinho branco ;
1 colher ( sopa ) de pimentão ;
1 pitada de cominhos ;
1 pitada de picante ;
1 dl de azeite ;
sal
Preparação:
Pise os alhos descascados num almofariz com o sal e o picante.
Unte a carne com esta mistura .
Coloque a carne numa tabuleiro de barro, tape e deixe marinar durante a noite.
Quando for assar a carne, faça uns orifícios com um espeto e introduza neles metade do toucinho cortado aos bocados.
Noutros orifícios introduza tiras de cebola. Por cima da carne espalhe a restante cebola e o toucinho às fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o azeite. Leve ao forno e asse, regando várias vezes com o vinho e o molho que for criando

Criar_Agora_o_Meu

Lombo de Porco com Castanhas


Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
500 gr de castanhas
500 gr de batatinhas
100 gr de banha
1 folha de louro
5 dentes de alho
5 colheres de sopa de massa de pimentão
0,5 litro de vinho branco
q.b de sal e pimenta
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros

Preparação:
Corte o lombo em quadrados com + ou - 3cm de lado.
Prepare uma marinada com alhos ás rodelas, vinho, massa de pimentão, louro, um pouco de sal, pimenta, banha e a salsa. Deixe ficar o lombo nesta marinada de um dia para o outro.
Ponha tudo num tacho e deixe cozer lentamente.
Entretanto coza as batatinhas com pele e descasque.
Coza as castanhas retire a casca e pele.
Junte a carne as batatas e as castanhas.
Deixe cozer mais um pouco, rectifique os temperos.
Sirva num tacho de barro, polvilhado com coentros picados.

CABRITO ASSADO

INGREDIENTES:
Cabrito pequeno: 1
Margarina (c.de sopa): 4
Azeite: 2 dl
Vinho branco: 3 dl
Alhos: 4
Tomilho (ramos): 6
Folhas de salsa verde: 10
Sumo de limão: 2
Grão de pimenta: 12
Sal: q/b
Colorau:q/b

PREPARAÇÃO:
Depois de lavar bem o cabrito e de o esfregar com alho,limão e temperar com sal pimenta e colorau,rega-se com o vinho branco e deixa-se assim temperado de um dia para o outro.
Deita-se o azeite no fundo de um tabuleiro e coloca-se dentro o cabrito já esfregado com sal e os alhos espremidos, espalhando as ervas pelo interior e exterior do animal.
Rega-se com o limão, põe-se por cima a margarina em pedaços, salpica-se com a pimenta e assa-se em forno brando voltando-o de vez em quando.
Assim que estiver bem corado deve protegê-lo com uma folha de papel vegetal untada com margarina.
Serve-se acompanhado com batatinhas coradas e salada de Alface.

Perú Assado

INGREDIENTES:
Perú: 1
Sal: 1 kg
Limões: 2
Laranjas: Duas
Castanhas: 1 1/5 Kg
Champanhe ou Vinho Branco: Uma garrafa
Canela: 2 paus
Óleo a gosto
Sal e pimenta a gosto
Vinho do Porto: 1 cálice
PREPARAÇÃO:
Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande taça. Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú, enchendo a taça de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixando ficar o perú de um dia para o outro.
Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe (ou Vinho Branco).
Leva-se ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto do champanhe ou vinho branco. Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo.
Golpeiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente. Deita-se o molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e cozinham até as castanhas estarem quase cozidas, rectifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto.
Serve-se o perú com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões.
Eu pessoalmente sirvo o perú com o molho de framboesas e mirtilhos.

Molho de Framboesa e Mirtilhos

Ingredientes
1/2 kg de framboesas
1/2 Kg de mirtilhos
2 xícara de açúcar
1 laranja a casca e o sumo

Bata a framboesa no liquidificador até virar um puré. Coloque numa panela e leve ao lume.
Acrescente o açúcar,acrescente o sumo da laranja e a casca misture e deixe ferver em lume brando.
Coloque mais açúcar, se preferir mais doce.

PS.

É óptimo para acompanhar o perú de Natal.
É com este molho que eu acompanho o meu perú.

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Uma das minhas paixões--Beija-Flor

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A receita da tão famosa "Bouilabaisse comme à Marseille"

Pour 6 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 kg de poissons variés entiers (rascasse saint-pierre lotte daurade grondin merlan etc…) avec des tranches de congre
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 branches de céleri
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 poireaux
- 3 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 tronçon d'écorce d'orange séché
- 1 bouquet garni
- 1 dizaine de petites étrilles
- 1 bol de rouille
- 1 baguette de pain
- 1 pincée de safran
- Sel fin de cuisine
- Poivre blanc moulu.

Ecailler, vider et étêter les poissons. Les couper en tronçons. Conserver les têtes et les parures.

Peler et hacher menu 1 oignon et 1 gousse d'ail.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une marmite avec 10 cl d'huile d'olive,saler et poivrer.

Ajouter les branches de céleri et les poireaux tronçonnés ainsi que les têtes et les parures des poissons.

Couvrir d'eau et faire bouillonner pendant une vingtaine de minutes.

Passer le contenu de la marmite dans un tamis et le presser pour en exprimer tous les sucs.

On obtient alors le bouillon de cuisson de la bouillabaisse.

Peler les tomates et les couper en quartiers.

Dans une grande marmite, faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail et le fenouil finement hachés dans un peu d'huile d'olive,mouiller avec le bouillon, ajouter l'écorce d'orange, les tomates et le bouquet garni, porter à ébullition.

Y plonger la rascasse, le grondin, le congre, la daurade et les étrilles après les avoir bien brossées.

Ajouter le safran et mélanger, laisser bouillir sur feu vif pendant 8 minutes environ.

Ajouter ensuite le saint-pierre et le merlan qui ont une chair moins ferme et plus délicate,laisser cuire, toujours vivement 6 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la rouille.

Couper une baguette en rondelle et les faire griller dans le four.

Egoutter les poissons et les étrilles, disposer dans une soupière avec le bouillon chaud.
Chacun se sert les morceaux de poissons dont il a envie dans une assiette creuse et se verse une louche de bouillon.

On peut manger le poisson seul et le bouillon après ou le contraire.

Servir avec la rouille et les croûtons.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.
pruneaux tiramisu bananier jurassiens bagna chapon azteque merou aromatise yaourt gibelotte moselle mediterranee souffees brochet chipirons echine sanglier lasagne grillons californien roulee bifteck darnes genoise bretzels clafoutis sucre cabillaud malakoff

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Bolo de nozes e café

Ingredientes:
200 gramas de manteiga;2 xícaras de chá de açúcar; 4 gemas;1 xícara de café bem forte (coado);3 xícaras de farinha de trigo;4 claras em neve;1 xícara de nozes moídas;1 colher de fermento em pó.

Bata bem a manteiga com o açúcar, acrescentando a seguir as gemas,
o café e a farinha. Depois de bem batido, adicione (sem bater) as
nozes, as claras em neve e o fermento em pó. Ponha em forma untada
e enfarinhada e asse em forno médio. Depois de pronto, cubra com
açúcar em caramelo, se não gostar polvilhe com açúcar em pó.