Perú Assado

INGREDIENTES:
Perú: 1
Sal: 1 kg
Limões: 2
Laranjas: Duas
Castanhas: 1 1/5 Kg
Champanhe ou Vinho Branco: Uma garrafa
Canela: 2 paus
Óleo a gosto
Sal e pimenta a gosto
Vinho do Porto: 1 cálice
PREPARAÇÃO:
Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande taça. Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú, enchendo a taça de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixando ficar o perú de um dia para o outro.
Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe (ou Vinho Branco).
Leva-se ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto do champanhe ou vinho branco. Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo.
Golpeiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente. Deita-se o molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e cozinham até as castanhas estarem quase cozidas, rectifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto.
Serve-se o perú com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões.
Eu pessoalmente sirvo o perú com o molho de framboesas e mirtilhos.