Arroz de Canivetes

Ingredientes:
1,5 kg. de canivetes
1 dl. de azeite
1 c.sopa de margarina
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de loureiro
1 c.sopa de colorau
1 copo de vinho branco
2 chávenas de arroz
sal e pimenta

Lave os canivetes e meta-os em água e sal durante duas horas, em lugar fresco, para perderem a areia. Depois, lave-os de novo e, num tacho com 3 chávenas de água, leve-os ao lume para abrirem em lume moderado. Depois de abertos, escorra-os aproveitando toda a água que deve ser coada com um pano fino, reserve.
Retire os canivetes das cascas e, com uma faquinha, retire-lhes o saquinho e a tripa da areia. Num tacho leve ao lume a refogar o azeite e a margarina com a cebola e os alhos picados, vá mexendo e, quando começar a querer alourar, junte a folha de louro e 1 c.s. de salsa picada, continue a mexer e, quando tiver alourado um pouco, junte o colorau e mexa rapidamente e deite-lhe 1 copo de vinho branco sem perda de tempo para que o colorau não fique escuro. Tape o tacho e deixe ferver 5 minutos em lume moderado.
Depois, junte-lhe 3 chávenas da água de abrir os canivetes, deixe ferver, rectifique de sal e tempere com uma malagueta. Depois de ter fervido, de novo, 2 ou 3 minutos, junte o arroz, mexa, deixe cozer em lume moderado. Depois de começar a ferver, o arroz não precisa de ser mais mexido. O tempo de cozedura é de cerca de 18 minutos. Sirva de imediato, polvilhado de coentros picados.