Amêijoas de cebolada









Ingredientes
2 kg. de amêijoas
1/2 dl. de azeite
5 dentes de alhos
1 folha de louro
3 cebola grande
5 tomates maduros
1 pimento fresco
1,5 dl. de vinho branco
1 ramo de salsa e coentros
2 pimentos encarnados
sal e pimenta,q.b.

Ponha as amêijoas num recipiente, cubra-as com água fria e deite um pouco de sal. Deixe-as estar assim durante algumas horas para perderem a areia. Leve o azeite ao lume com os alhos picados e, quase de seguida, junte as cebolas cortadas em rodelas ou em meias-luas, o pimento cortado em tirinhas e a folha de louro. Quando começar a alourar, junte os tomates e o vinho branco e deixe refogar 3 ou 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte as amêijoas. Tape e deixe-as abrir, mexendo de vez em quando para que tomem o paladar por igual. Sirva-as polvilhadas com salsa e coentros.