Entrada de Mexilhões

Ingredientes:
1 kg. de mexilhões
2 ovos cozidos
1 cebola, picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
1,5 dl. de azeite
1 dl. de vinagre
sal e pimenta
1/2 pimento
1 raminho de coentros

Raspe muito bem os mexilhões, retire-lhes as barbas e lave-os em várias águas. Deite-os num alguidar e cubra-os com água temperada com sal. Aguarde 2 horas, mudando a água a meio do tempo. Não utilize os mexilhões que ao serem tocados se mantenham abertos. Num tacho, com um pouco de água, deixe fever em lume vivo durante 5 minutos, ou até os mexilhões abrirem. Rejeite os que se mantiverem fechados. Retire as conchas, reservando os mexilhões em meia casca. Descasque o ovo cozido e pique-o finamente. Numa tigela, misture a cebola, os dentes de alho e os ovos, picados, adicione o azeite e o vinagre e tempere de sal e pimenta. Misture tudo muito bem e junte então os mexilhões. Guarde em local frio. Na hora de servir, disponha os mexilhões com o molho numa travessa de servir e decore a gosto com rodelas de pimento e um raminho de coentros.