Arroz de Berbigão

Ingredientes:
400 gr. de arroz
800 gr. de berbigões
2 folhas de louro
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 lt. de água
1 cebola grande
azeite, q. b.
salsa fresca, picada
sal e pimenta ,q.b.

Lave os berbigões e meta-os em água e sal para perderem a areia. Escorra-os, lave-os de novo. Coloque-os num tacho com o louro, o dente de alho e o vinho. Junte 1 lt. de água e deixe-os abrir em lume vivo. Deite fora as conchas, passe o líquido da cozedura por um coador fino e reserve. Noutro tacho, leve ao lume o outro dente de alho, a cebola picada e o azeite. Quando o refogado estiver louro, junte a salsa picada e os berbigões. Aloure 10 minutos e junte o arroz, previamente lavado. Quando o condimento do refogado estiver absorvido, regue o arroz com uma parte do líquido da cozedura. Tempere de sal e pimenta e deixe acabar de cozer juntando, se necessário, mais caldo. Sirva bem quente.