Salada de Polvo

Ingredientes:
1 polvo de 1,5 kg.
3 cebolas picadas
1 molho de coentros picados
1 cebola inteira,para cozer
1 pimento verde picado
1 pimento encarnado picado
3 ovos cozidos e picados
azeite q.b.
vinagre q.b.
colorau q.b.
sal e pimenta, a gosto

Num tacho com água fria coza o polvo com a cebola inteira. Escorra. Deixe arrefecer. Corte o polvo em pedaços pequenos. Limpe os pimentos. Corte-os primeiro em tiras e depois em quadradinhos. Numa saladeira ponha os pedaços de polvo. Junte os pimentos, as cebolas, os alhos, os ovos e os coentros. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e colorau. Misture muito bem. Deixe tomar gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros picados.

Arroz de Canivetes

Ingredientes:
1,5 kg. de canivetes
1 dl. de azeite
1 c.sopa de margarina
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de loureiro
1 c.sopa de colorau
1 copo de vinho branco
2 chávenas de arroz
sal e pimenta

Lave os canivetes e meta-os em água e sal durante duas horas, em lugar fresco, para perderem a areia. Depois, lave-os de novo e, num tacho com 3 chávenas de água, leve-os ao lume para abrirem em lume moderado. Depois de abertos, escorra-os aproveitando toda a água que deve ser coada com um pano fino, reserve.
Retire os canivetes das cascas e, com uma faquinha, retire-lhes o saquinho e a tripa da areia. Num tacho leve ao lume a refogar o azeite e a margarina com a cebola e os alhos picados, vá mexendo e, quando começar a querer alourar, junte a folha de louro e 1 c.s. de salsa picada, continue a mexer e, quando tiver alourado um pouco, junte o colorau e mexa rapidamente e deite-lhe 1 copo de vinho branco sem perda de tempo para que o colorau não fique escuro. Tape o tacho e deixe ferver 5 minutos em lume moderado.
Depois, junte-lhe 3 chávenas da água de abrir os canivetes, deixe ferver, rectifique de sal e tempere com uma malagueta. Depois de ter fervido, de novo, 2 ou 3 minutos, junte o arroz, mexa, deixe cozer em lume moderado. Depois de começar a ferver, o arroz não precisa de ser mais mexido. O tempo de cozedura é de cerca de 18 minutos. Sirva de imediato, polvilhado de coentros picados.

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Tarte de amêndoa

Ingredientes:
3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha
Amêndoa pelada e partida ás lascas q.b.

Creme:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar juntando, de seguida, os ovos inteiros, raspa de limão e a farinha. Vai ao forno durante cerca de 10 minutos.
Para o creme:
Mexe-se todos os Ingredientes e vai ao lume. Quando estiver como um creme, deita-se por cima da tarte e, de seguida, coloca-se a amêndoa laminada. Volta a ir ao forno durante mais uns 10 minutos.

Cadelinhas à Bulhão Pato


Ingredientes:
1 kg. de cadelinhas
azeite
4 dentes de alho esmagados
1 chávena de vinho branco
pimenta em grão e sal, q.b.
coentros picados
sumo de limão, q.b.

Ponha as cadelinhas em água e sal no frigorífico, durante umas horas, para perder a areia.
Depois, lave as cadelinhas, escorra-as. Num tacho, ponha o azeite e 4 alhos esmagados.
Leve ao lume até alourar. Retire do lume e junte uma chávena de vinho branco. Volte ao lume até evaporar o vinho, agitando um pouco o tacho. Junte as cadelinhas, tempere de pimenta moída na altura e polvilhe com coentros picados. Mantenha em lume vivo até as cadelinhas abrirem.
Coloque as cadelinhas com o molho numa travessa, junte sumo de limão e sirva bem quente.

Eis uma Sangria diferente, para este tempo quente.


Sangria de Laranja com Morangos


Ingredientes
0,5 kg. de morangos
6 laranjas
300 gr. de açúcar
gelo, a gosto
1 l de água gaseificada
1 l de vinho tinto.ou branco conforme o gosto

Lave os morangos e retire-lhes o pé e corte-os em pedacinhos.
Numa tigela junte-lhes o açúcar. Descasque as laranjas e guarde uma casca inteira para decorar.
Reduza uma das laranjas a sumo. Corte as outras em pedacinhos depois de estarem limpas de pevides. Deite sobre os morangos o sumo e os pedacinhos das laranjas, junte o vinho tinto e a água gaseificada.
Guarde no frigorífico, pelo menos, umas 3 a 4 horas, antes de servir.
Na hora de servir, deite num jarro. Decore cada copo com uma, rodela de laranja e um morango.
Deliciem-se.

Lulas com Molho de Tomates


Ingredientes:
1 kg. de lulas
1 kg. de batatas
5 tomates maduros
2 cebolas grandes
1 ramo de coentros
1 dl. de azeite
Sal e picante q. b.

Cubra o fundo de um tacho com azeite. Vá dispondo em camadas a cebola, o tomate, as batatas. Junte o ramo de coentros. Tape e deixe estufar. Quando as batatas estiverem cozidas junte as lulas, pois elas cozem + ou - em 5 minutos.
Rectifique os temperos e sirva.

Sopa de Amêijoas com Feijão Branco


Ingredientes:
1 kg. de feijão branco
1 kg. de amêijoas
4 fatias de bacon
1,5 dl. de azeite
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 molho de coentros
sal e pimenta, q.b.

Coza o feijão em cerca de 2 litros de água.
Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Quando o feijão estiver cozido, metade do feijão triture com a varinha mágica, a outra guarde. Descasque e pique finamente a cebola, os alhos e deite numa panela com o azeite e leve ao lume. Vá mexendo e, quando estiver refogada mas + ou - junte-lhe o bacon partido aos pedaços e deixe alourar bem, quando estiver tudo bem refogado, junte o puré de feijão, mais o que ficou inteiro. Volte a lavar as amêijoas e abra-as num tacho com meia chávena de água. Depois de abertas, coe o caldo e junte-o à sopa. Descasque as amêijoas e deite-as também na sopa. Lave e pique os coentros e junte-lhos também. Leve ao lume a aquecer, rectifique-lhe o sal, tempere de pimenta, deixe só levantar fervura e está prontinha para se comer, se quiser acompanhe com pão frito.

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Bába de Camelo

Ingredientes:
1 lata leite condensado, das grandes
6 ovos

1. Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume em banho-maria na panela de pressão e deixa-se ferver 40 minutos.
2. Deixa-se a lata arrefecer e retira-se da panela.
3. Numa tigela, junta-se o leite condensado, já cozido, às gemas de ovo. Mistura-se bem.
4. Bater as claras em castelo numa tigela à parte.
5. Junte as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente.
6. Leve ao frigorífico até ficar consistente.

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Açorda de Marisco à minha maneira

Ingredientes:
600 g. de amêijoas
600 g de conquilhas
500 g de pão duro
600 g de camarão fresco
8 colheres sopa de azeite
8 dentes de alho
1 ramo de coentros ou a gosto
4 ovos
sal e pimenta ou picante a gosto.

Preparação:
Lave as amêijoas e as conquilhas e deixe-as de molho durante 1 hora em água com sal.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água fria. Passe as amêijoas e as conquilhas por água e leve-as ao lume com um pouco de água. Quando abrirem, tire-as com uma escumadeira. Coe o caldo e reserve.
Coza os camarões, reserve. Numa caçarola, refogue em azeite os alhos picados ou inteiros, como gostar. Junte os coentros e refogue de novo. Adicione o pão demolhado e espremido, misturando com uma colher de pau.
Junte o caldo que reservou das ameijoas e conquilhas e se necessário, um pouco mais de água.
Cozinhe em lume brando. Junte as amêijoas e as conquilhas sem as conchas e metade dos camarões descascados e cortados. Deite os ovos inteiros na açorda e misture, muito bem.
Retire do lume e enfeite com camarões inteiros e coentros picados, sirva de imediato.