Bacalhau com Bacon

4 postas de bacalhau
8 fatias de bacon
8 dentes de alho
1 colher sopa de colorau
1 copo de vinho branco
2 dl de azeite
1 cebola grande
2 folhas de louro
1,5 kg de batatas
sal e pimenta q.b.

Põe-se o bacalhau a demolhar 1 ou 2 dias antes, dando 2 golpes transversais em cada posta, para que fiquem abertas em forma de livro. Depois de bem demolhado retire o bacalhau com cuidado e enxugue-o.
Esmague muito bem, de preferência no almofariz, os alhos descascados e, depois, junte-lhes o colorau e 1 colher (sopa) de vinho branco e faça uma papa. Esfregue com esta papa as postas de bacalhau por fora e por dentro das aberturas dos cortes e coloque dentro de cada uma meia fatia de bacon; sobre cada posta coloque outra fatia de bacon e segure-o espetando um palito através de toda a espessura de cima a baixo de cada posta.
Unte um tabuleiro com azeite e coloque nele as postas de bacalhau. Descasque a cebola, pique-a muito picadinha e espalhe-a por cima e ao lado do bacalhau. Junte as folhas de louro, regue com azeite e o restante vinho branco.
Leve a assar no forno e uma vez por outra, regue com o próprio molho. Enquanto assa, lave e coza as batatas com a pele, escorra-as, retire-lhes a pele e, se forem pequenas, aloure-as em azeite quente; se forem grandes, aloure-as cortadas às rodelas.
Sirva de seguida, acompanhado ou não com salada de sua preferência.