Arroz de tamboril com amêijoas

Ingredientes:
l kg de amêijoas ou berbigão
l kg de lombo de tamboril
2 alhos
1/2 kg de tomates
1 cebola
1 ramo de salsa fresca
1 ramo de coentros
1 dl de azeite
500 g de arroz
sal, picante q.b.
1 limão

Lave as amêijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo. Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e sumo de limão. Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados e cebola picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante. Junte então o arroz, mexa e deixe cozer. Ao fim de 5 minutos de estar a cozer, junte os pedacinhos de tamboril e as amêijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos. Antes de tirar o arroz do lume rectifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa e coentros picados.