Salada de Búzios

Ingredientes:
3 kg. de búzios
2 cebolas
5 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
azeite e vinagre, q.b.
sal e pimenta, q.b.

Lave muito bem os buzios e coza-as em água temperada com bastante sal. O tempo de cozedura varia com o tamanho dos buzios, mas nunca será inferior a 45 minutos, podendo os grandes demorar até 2 horas. Depois, escorra-os, deixe-os arrefecer um pouco e retire-lhes os mariscos. Retire-lhes a parte escura e dê um golpe no lombo para lhes retirar a tripa e lave-os muito bem. Corte-os, em pedaços pequenos para uma saladeira. Junte a cebola e os alhos picadinhos, a salsa e os coentros picados. Tempere com azeite, vinagre e pimenta e sal. Sirva.