Pataniscas de Bacalhau

2 postas de bacalhau ou sobras de bacalhau
1 de xícara de chá de farinha de trigo
leite q.b.
4 colheres de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de salsa picadinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 a 3 ovos batidos
Sal e pimenta q.b.
Óleo

Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
Cozinhe o bacalhau em água, deixando ferver bem por 10 minutos. Escorra e desfie em lascas, sem pele e espinhas. Misture o bacalhau com a cebola e a salsa. À parte, misture farinha, fermento e ovos. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre. Junte o bacalhau e salgue. Aqueça bem o óleo e frite aos poucos, as colheradas, até dourar dos dois lados. Deixe escorrer bem em papel absorvente e sirva de seguida com um arroz de tomate ou uma salada de feijão frade.

Bacalhau com Bacon

4 postas de bacalhau
8 fatias de bacon
8 dentes de alho
1 colher sopa de colorau
1 copo de vinho branco
2 dl de azeite
1 cebola grande
2 folhas de louro
1,5 kg de batatas
sal e pimenta q.b.

Põe-se o bacalhau a demolhar 1 ou 2 dias antes, dando 2 golpes transversais em cada posta, para que fiquem abertas em forma de livro. Depois de bem demolhado retire o bacalhau com cuidado e enxugue-o.
Esmague muito bem, de preferência no almofariz, os alhos descascados e, depois, junte-lhes o colorau e 1 colher (sopa) de vinho branco e faça uma papa. Esfregue com esta papa as postas de bacalhau por fora e por dentro das aberturas dos cortes e coloque dentro de cada uma meia fatia de bacon; sobre cada posta coloque outra fatia de bacon e segure-o espetando um palito através de toda a espessura de cima a baixo de cada posta.
Unte um tabuleiro com azeite e coloque nele as postas de bacalhau. Descasque a cebola, pique-a muito picadinha e espalhe-a por cima e ao lado do bacalhau. Junte as folhas de louro, regue com azeite e o restante vinho branco.
Leve a assar no forno e uma vez por outra, regue com o próprio molho. Enquanto assa, lave e coza as batatas com a pele, escorra-as, retire-lhes a pele e, se forem pequenas, aloure-as em azeite quente; se forem grandes, aloure-as cortadas às rodelas.
Sirva de seguida, acompanhado ou não com salada de sua preferência.

Bacalhau à Lagareiro

4 postas de bacalhau
leite q.b.
2 cabeças de alhos
3,5 dl + ou - de azeite
Sal e pimenta q. b.
4 folhas de louro

Põe-se as postas grossas de bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados às rodelas, sal e pimenta.
Deita-se bastante azeite no tabuleiro mas sem cobrir o bacalhau juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau,as folhas de louro e os dentes de alho. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito loiro. Come-se bem quente com batatas assadas há murro.
colher (sopa

Bacalhau com Natas

4 postas de bacalhau demolhado
5 dl leite
2 cebolas cortadas em rodelas
5 dl azeite
2 colheres de sopa farinha
1,5 kg batatas
noz moscada
2 dl natas
queijo ralado
q.b. sal
q.b. Pimenta

Coza as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebola. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, por cima ponha as natas batidas com um pouco de leite,sal e com o queijo ralado. Se quiser polvilhe com mais queijo ralado e vai ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Arroz de tamboril com amêijoas

Ingredientes:
l kg de amêijoas ou berbigão
l kg de lombo de tamboril
2 alhos
1/2 kg de tomates
1 cebola
1 ramo de salsa fresca
1 ramo de coentros
1 dl de azeite
500 g de arroz
sal, picante q.b.
1 limão

Lave as amêijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo. Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e sumo de limão. Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados e cebola picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante. Junte então o arroz, mexa e deixe cozer. Ao fim de 5 minutos de estar a cozer, junte os pedacinhos de tamboril e as amêijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos. Antes de tirar o arroz do lume rectifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa e coentros picados.

Arroz de Bacalhau


Ingredientes:
2 cebolas picadas
500 g de arroz
4 dentes de alho
1 posta grande ou 2 de bacalhau
4 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal q.b.

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada, louro e os alhos.
Tiram-se as espinhas ao bacalhau e lasca-se este, juntando os bocados ao refogado. Junta-se-lhe água, pouco a pouco, que seja suficiente para se cozer o arroz e rectificam-se os temperos.
Deita-se o arroz e deixa-se levantar fervura, depois deixa-se cozer em lume brando.
Se quisermos deitamos mais um pouco de água para o arroz ficar malandrinho e come-se logo de seguida.

Já chega de férias.

Vamos voltar aos tachos e ás minhas receitas.
Só espero que gostem e porque não deixarem um comentário!!!

RecadosAnimados.com - BOA SORTE!!!

Criar_Agora_o_Meu

Por favor sejam muito Felizes neste Novo Ano.

Que o 2008 seja replecto de Paz, Amor, Saúde e algum Dinheiro

Que vejam realizados os vossos Desejos.




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Rabanadas

Ingredientes:
Pão - 1 cacete duro ou 1 pão de forma com 2 dias;
Leite condensado - 1 lata;
Água - 1 chávena de chá;
Baunilha - 1 colher de chá;
Ovos - 6
Óleo - q. b.
Açúcar - q. b.
Canela - q. b
Corta-se o pão duro em fatias. À parte mistura-se o leite com a água e a baunilha e os ovos mexendo bem e vão-se passando as fatias por esta calda. Vão a fritar numa frigideira com óleo quente, virando-as durante a fritura de forma a dourarem por igual. Retiram-se do óleo, escorrem-se e polvilham-se com uma mistura de açúcar e canela.
Fazem parte dos Doces de Natal que não podem faltar a uma mesa.

Arroz Doce

Ingredientes;
1/2 litro de agua
150 gramas de margarina
2 paus de canela
casca de 1 limão
12 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 litro + ou - de leite quente
1 chávena de chá de arroz
6 gemas de ovos frescos
canela em pó q.b.
sal q.b.
Preparação :
Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a casca de limão, a margarina e o pau de canela.Quando a margarina estiver derretida, deite o arroz e deixe ferver ate absorver toda a água.De seguida deite o leite.Deve continuar a ferver até o arroz ficar bem cozido,mas inteiro. Junte o açúcar, misture bem e ferva mais 5 minutos. Retire a casca de limão e os paus de canela.Parta os ovos e bata só as gemas numa tigela,( as claras guarde para outra coisa ) misturando colheradas de arroz as gemas e mexendo bem para os ovos não talharem. Leve de novo ao lume,mantendo-o brando para os ovos engrossarem, tendo o cuidado de mexer sempre. Deite numa travessa e depois de já estar frio polvilhe com canela.
BOM APETITE