Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:
1,200 kg. de amêijoas
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
5 dentes de alho
1 cebola grande
150 gr. de presunto, em fatias muito finas
150 gr. de bacon, em bocadinhos
1 dl. de vinho branco
1 cálice de brandy e vinho do Porto misturados
2 pimentos morrones de conserva
pimenta, sal e piripiri
salsa e coentros picados

Meta antecipadamente as amêijoas em água com sal, durante 2 a 3 horas, para que percam a areia. Corte a cebola em rodelas finas, esmague os dentes de alho e leve a refogar num tachinho, com o azeite, e a folha de louro. Logo que comece a alourar junte o vinho branco e retire do lume. Forre o fundo da cataplana, com as fatias de presunto, e um pouco de bacon. Coloque depois as amêijoas lavadas e escorridas. Sobre as amêijoas espalhe a cebola refogada, o restante presunto em tirirnhas e o bacon, os pimentos morrones também em tirinhas. Junte a mistura de brandy e vinho do Porto, tempere com um pouco de piripiri, polvilhe com salsa picada e coentros, feche muito bem a cataplana. Coloque 10 minutos sobre lume médio. Sirva à mesa na cataplana que deve ser aberta na altura.