Cremor
Tártaro
Quando precisar
e não tiver em casa, pode ser substituído por, 1 colher de chá de sumo de limão ou
vinagre e umas pedras de sal.
Pode ser
usado como fermento químico em combinação com o bicarbonato de sódio. Substituí
o fermento para bolos.
Estabilizar
as claras, aumentando a sua resistência ao calor e aumentando o volume. Evitar
a cristalização dos xaropes de açúcar. Usar limão e/ou pectina.