Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:
1,200 kg. de amêijoas
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
5 dentes de alho
1 cebola grande
150 gr. de presunto, em fatias muito finas
150 gr. de bacon, em bocadinhos
1 dl. de vinho branco
1 cálice de brandy e vinho do Porto misturados
2 pimentos morrones de conserva
pimenta, sal e piripiri
salsa e coentros picados

Meta antecipadamente as amêijoas em água com sal, durante 2 a 3 horas, para que percam a areia. Corte a cebola em rodelas finas, esmague os dentes de alho e leve a refogar num tachinho, com o azeite, e a folha de louro. Logo que comece a alourar junte o vinho branco e retire do lume. Forre o fundo da cataplana, com as fatias de presunto, e um pouco de bacon. Coloque depois as amêijoas lavadas e escorridas. Sobre as amêijoas espalhe a cebola refogada, o restante presunto em tirirnhas e o bacon, os pimentos morrones também em tirinhas. Junte a mistura de brandy e vinho do Porto, tempere com um pouco de piripiri, polvilhe com salsa picada e coentros, feche muito bem a cataplana. Coloque 10 minutos sobre lume médio. Sirva à mesa na cataplana que deve ser aberta na altura.

Tarte de leite condensado

Ingredientes:
250 g bolacha-maria
125 g margarina
leite q.b.
1 lata leite condensado
4 ovos
sumo de 1 limão

Partir e moer as bolachas.
Amolecer a manteiga e juntar à bolacha com um pouco de leite até formar uma pasta moldável.
Forrar uma tarteira com esta pasta.
Para o recheio: Misturar o leite condensado com as gemas e o sumo do limão.
Levar este preparado para cozer em lume médio até engrossar.
Bater as claras em castelo e deitar sobre o preparado anterior, já fora do lume.
Deitar o preparado sobre a tarteira forrada. Levar ao forno até cozer.

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Arroz de Cogumelos

Ingredientes:
300 gr. de arroz
água 2 vezes a medida do arroz
1 dl de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 folha de louro
300 gr. de cogumelos
2 dl de concentrado de tomate
1 copo pequeno de vinho branco
1 salsa e coentros picados, q.b.
2 colheres de sopa de molho de soja
sal e pimenta,q.b.

Lave o arroz e escorra-o bem. Num tacho leve a refogar, a cebola e os alhos picados. Vá mexendo, deixe alourar de seguida ponha o molho de soja, o concentrado de tomate e por fim ponha um copo de vinho branco, a salsa e os coentros, mexa de novo deixe levantar fervura, de seguida junte o arroz, mexa bem mais uns 3 minutos e adicione a água a ferver, mexa, rectifique o sal e pimenta, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 5 minutos. Entretanto lave os cogumelos, e corte-os em lâminas, junte-os ao arroz, mexa bem e deixe cozer tudo, assim que estiver cozido, sirva de imediato.

Arroz de Polvo

Ingredientes:
1 polvo com 2,5 kg.
3 cebolas
5 dentes de alho picados
1 folha. de louro
1 molho de coentros picados
1,5 dl. de azeite
750 gr. de arroz

Coza o polvo em pouca água com uma cebola e sem sal. Escorra e reserve o caldo. Parta o polvo em pequenos troços. Num tacho aqueça o azeite e aloure as cebolas e os dentes de alho muito picadinhos. Junte o polvo ao refogado com a folha de louro e pimenta a gosto. Tape e deixe estufar em lume lento. Quando o polvo tomar gosto junte o arroz. Envolva bem. Adicione a água que reservou. Deixe ferver. Rectifique os temperos. Tape e deixe cozer + ou - 10 minutos. Sirva malandrinho, polvilhado com coentros

Arroz de Ameijoas

Ingredientes
2 kl. de ameijoas
500 gr. de arroz
1 dl. de azeite
4 dentes de alho
1 molho de coentros picados
2 cebolas picadas
4 dente de alho picado
4 c.sopa de azeite

Numa caçarola aqueça 1 dl. de azeite com os dentes de alho picados. Junte as ameijoas. Polvilhe com metade dos coentros. Tape e deixe abrir. Retire as ameijoas. Coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, as cebolas e os alhos picadinhos. Deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz. Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer + ou - de 10 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as ameijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.

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Entrada de Mexilhões

Ingredientes:
1 kg. de mexilhões
2 ovos cozidos
1 cebola, picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
1,5 dl. de azeite
1 dl. de vinagre
sal e pimenta
1/2 pimento
1 raminho de coentros

Raspe muito bem os mexilhões, retire-lhes as barbas e lave-os em várias águas. Deite-os num alguidar e cubra-os com água temperada com sal. Aguarde 2 horas, mudando a água a meio do tempo. Não utilize os mexilhões que ao serem tocados se mantenham abertos. Num tacho, com um pouco de água, deixe fever em lume vivo durante 5 minutos, ou até os mexilhões abrirem. Rejeite os que se mantiverem fechados. Retire as conchas, reservando os mexilhões em meia casca. Descasque o ovo cozido e pique-o finamente. Numa tigela, misture a cebola, os dentes de alho e os ovos, picados, adicione o azeite e o vinagre e tempere de sal e pimenta. Misture tudo muito bem e junte então os mexilhões. Guarde em local frio. Na hora de servir, disponha os mexilhões com o molho numa travessa de servir e decore a gosto com rodelas de pimento e um raminho de coentros.

Amêijoas de cebolada









Ingredientes
2 kg. de amêijoas
1/2 dl. de azeite
5 dentes de alhos
1 folha de louro
3 cebola grande
5 tomates maduros
1 pimento fresco
1,5 dl. de vinho branco
1 ramo de salsa e coentros
2 pimentos encarnados
sal e pimenta,q.b.

Ponha as amêijoas num recipiente, cubra-as com água fria e deite um pouco de sal. Deixe-as estar assim durante algumas horas para perderem a areia. Leve o azeite ao lume com os alhos picados e, quase de seguida, junte as cebolas cortadas em rodelas ou em meias-luas, o pimento cortado em tirinhas e a folha de louro. Quando começar a alourar, junte os tomates e o vinho branco e deixe refogar 3 ou 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte as amêijoas. Tape e deixe-as abrir, mexendo de vez em quando para que tomem o paladar por igual. Sirva-as polvilhadas com salsa e coentros.

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Chocos com Ervilhas

Ingredientes:
1 kg. de chocos
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 dl. de azeite
350 gr. de ervilhas
1/2 chouriço de carne em rodelas
200 gr. de bacon
sal e pimenta,q.b.

Limpe e lave os chocos. Parta-os em pedaços. Num tacho aqueça o azeite. Junte as cebolas, os alhos e quando estiver bem refoguadinho, junto o bacon e as rodelas de chouriço. Deixe fritar a cebola. Junte os chocos. Polvilhe com pimenta. Envolva bem. Tape e deixe estufar. Se necessário vá acrescentando água. Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, se forem tenrras, se não junto as ervilhas logo com os chocos. o bacon e o chouriço. Acrescente água quase a cobrir. Rectifique os temperos e deixe cozer as ervilhas e apurar.

Feijoada de Choco

Ingredientes:
2 kg. de choco
1Kg.. de feijão branco
1 chouriço grande de carne
350 gr.bacon
200 gr. de cenoura as rodelas
4 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
azeite,q.b.
1 folha de louro
1 picante ou pimenta, a gosto
1 colher de sopa de colorau doce
1 molho de salsa e coentros picados
sal,q.b.

Coza o choco. Escorra e reserve a água. Deixe arrefecer um pouco e parta-o em pedaços pequenos. Coza o feijão com o chouriço e o bacon. Escorra e reserve o caldo. Parta o chouriço em rodelas e o bacon aos bocadinhos. Faça um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos, as cenouras, o picante e a folha de louro. Deixe alourar. Junte as rodelas de chouriço, o bacon, o choco e o feijão. Esmague alguns feijões para engrossar o molho. Polvilhe com o colorau. Cubra com água da cozedura do choco. Se necessário junte água da cozedura do feijão. Espere que ferva. Rectifique os temperos. Deixe apurar lentamente.
Na hora de servir, polvilhe com coentros picadinhos.

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Eu fiz este Blog, porque adoro fazer Culinária, Artesanato e Pintura, mas não foi só por isso, também foi com o fim de dar a conhecer os meus Petiscos e como tal, os vossos comentários são importantes...
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