Bolo de Caramelo e chocolate



Este é um bolo muito simples de fazer e ... Explosivo. Além do molho de caramelo, para ter sucesso, não é tão rápida:

- A fusão de ricota e caramelo com flor de sal
- uma mousse de chocolate fino e escuro (com gotas de chocolate para quem quiser)
- Um chocolate de caramelo

Bom saber: O bolo não é como ingredientes de espessura. É possível reduzir as proporções de caramelo chocolate no andar de cima, ou para não colocar tudo (o resto pode ser mantido em um pote na geladeira). Pessoalmente, eu coloquei tudo.

Importante: o molho de caramelo está presente no primeiro andar e no último. Você pode usar o creme claro nas fudge de caramelo, mas você tem que usar creme cheio no chocolate caramelo.Você não pode pegar o gelo efeito inteiro, leva gordura.

Um bolo de 22 cm de diâmetro :

Aviso: Eu usei uma bandeja de bolo silicone 23 cm de diâmetro para a base, então eu fui em um círculo 22 centímetros de diâmetro.

Ricotta e caramelo fudge :

- 2 ovos grandes
- 250g de queijo ricota
- 20 g de farinha de milho
- 20 g de açúcar
- 200 g de açúcar
- 20 cl de creme de leite (light possível)
- 2 colheres de sopa de água
- 20 g de manteiga, em cubos
- 1 pitada de sal

A mousse de chocolate :

- cl 20 de creme de leite líquido
- 130 g de chocolate escuro 70%
- 50 g de leite
- 2 g de gelatina (1 folha de 2 g)
- chocolate escuro (opcional, eu usei 20-25 g Chocolate)

Caramelo cobertura de chocolate :

- cl 20 de creme de leite líquido
- 200 g de açúcar
- 20 g de manteiga cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de água
- 30 g de chocolate escuro 70%

Decoração : contornos pó Praline ou Vahine.





Prepare fudge de caramelo e ricota com sal marinho:

Faça a calda de caramelo: Coloque a água eo açúcar em uma panela média. Situado em fogo médio sem mexer (é apenas possível para empurrar cuidadosamente o restante do açúcar no centro das bordas com uma colher de pau) até caramelizado: açúcar deve ser dissolve completamente, ele não deve mais permanecer textura e cor deve ser bem âmbar. Enquanto isso, ferva a nata (panela ou microondas) . Retire a panela do fogo e despeje o creme de caramelo fervente. Mexa com uma colher de pau, voltar para o calor, mexendo até ligeiramente espesso.Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e sal, misture e reserve.
Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Em uma tigela, bata os ovos eo açúcar até branco. Adicione o amido de milho, misture a ricota, o creme e calda de caramelo 275 g (retirado do pote, quase todos).bata novamente.
Despeje numa forma ou em um diâmetro de 23 cm (aqui silício) untada e enfarinhada e leve ao forno por 45 minutos a 175 ° C . Deixe esfriar completamente na bandeja, em seguida, virar para fora de cabeça para baixo em um prato de servir. Embale em um círculo 22 centímetros de diâmetro e alinhado com o rhodoïd (ou manteiga + tiras de papel manteiga ou tiras de transparente).

Prepare a mousse de chocolate:

Ponha 10 minutos  a gelatina em água fria. Bata o creme de leite levemente (não deve ser difícil) e leve à geladeira.
Derreta o chocolate em banho-maria. Enquanto isso, aqueça o leite no microondas (não ferver),adicione a gelatina espremida e misture. Despeje o leite sobre o chocolate várias vezes, mexendo entre cada espátula de madeira, até que homogeneizado. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite, incorporando com uma espátula com lascas de chocolate escuro, se desejar (opcional). Espalhe o fudge de espuma de caramelo e ricota, macia, com uma espátula, leve à geladeira por 2 horas .

Prepare o caramelo chocolate:

Despeje a água eo açúcar em uma panela média. Situado em fogo médio sem mexer (é apenas possível para empurrar cuidadosamente o restante do açúcar no centro das bordas com uma colher de pau) até caramelizado: açúcar deve ser dissolve completamente, ele não deve mais permanecer textura e cor deve ser bem âmbar. Enquanto isso, ferva a nata (panela ou microondas) . Retire a panela do fogo e despeje o creme de caramelo fervente. Mexa com uma colher de madeira, colocado no fogo para ferver, mexendo até ligeiramente engrossado. Retire do fogo, adicione a manteiga eo chocolate picado junto, mexa para misturar e reserve.

Cool, mexendo ocasionalmente, em seguida, despeje sobre a mousse de chocolate no círculo (eu coloquei tudo o caramelo, é possível manter uma jarra pouco na geladeira) . Leve à geladeira várias horas (aqui durante a noite). Décercler o bolo, em seguida, remover o pó praline aderir rhodoïd sobre as bordas do bolo. Leve à geladeira até a hora de servir .

Este bolo é melhor preparado com 24 horas de antecedência, o aroma de caramelo desenvolve.