Cremor Tártaro

Quando precisar e não tiver em casa, pode ser substituído por, 1 colher de chá de sumo de limão ou vinagre e umas pedras de sal.

Pode ser usado como fermento químico em combinação com o bicarbonato de sódio. Substituí o fermento para bolos.

Estabilizar as claras, aumentando a sua resistência ao calor e aumentando o volume. Evitar a cristalização dos xaropes de açúcar. Usar limão e/ou pectina.