Minhas amigas aqui estão alguns segredos de Cozinha, espero que vos sejam úteis.


Abacate:
1. Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na superfície da outra parte para ela não escurecer.
2. Para o abacate cortado não escurecer, passe uma camada fina de manteiga na superfície da parte cortada.
3. O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate, ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.
Açúcar:
1. Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não empedra.
2. Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir: comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.

Alface como se deve conservar.

1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira.
2. Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.
3. Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa
aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
4. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
5. Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.
6. As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos.


Para os Alhos.

1. Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.
2. Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.
3. Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

 O Arroz, tão simples e tão difícil ao mesmo tempo.

1. Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.
2. Se você esquecer-se de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de
água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
3. Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou - se não estalar, o arroz ainda tem água.
4. Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.
5. Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
6. Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.
7. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
8. Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar um pouco para abrir.
9. Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.
10. Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.
11. Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão.
12. Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
13. Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.
14. O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.
15. Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
16. Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado sairá facilmente.
17. Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.
18. Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.

Para todas vós, desejo uma Páscoa cheia de Alegrias.
Claro tinha que vos deixar uma receita que faz parte da Gastronomia Tradicional Portuguesa, que se faz por todo Portugal, esta em especial é do Norte, espero que gostem, pois vale a pena o tempo que demora a fazer, mas depois com um cafézinho bem quente é uma delicia!!!!

FOLAR DE VALPAÇOS

Ingredientes:

 

1 kg de farinha 

30g de fermento de padeiro  

12 ovos médios 

125g de manteiga 

125g de banha 

1dl de azeite 

1 colher de sopa de sal 

1 colher de sopa de açúcar

1 frango estufado 

200g de presunto gordo 

150g de salpicão 

1 chouriço de carne 

1 bom ramo de salsa 

1 gema 

pimenta.

 

Peneire a farinha para um alguidar e faça uma cova no meio. Deite aí o fermento dissolvido num pouco de água apenas morna (1, 5 dl). Se estiver muito frio, passe os ovos por água morna e junte-os à farinha misturando-os em círculo. Aqueça as gorduras, sem as deixar ferver, e deite-as sobre a farinha. Comece então a misturar tudo, amassando, ao mesmo tempo que vai juntando, a pouco e pouco, água morna onde dissolveu o sal. A massa deve ser trabalhada e batida até fazer bolhas. Molde-a em bola, polvilhe-a com um pouco de farinha e embrulhe-a num pano. Deixe levedar em local com temperatura moderada, nunca no forno, até que ao levantar um pouco de massa esta pareça uma renda.

Divida a massa em três partes. Com uma delas forre um tabuleiro com 7 a 8 cm de altura e espalhe por cima metade da porção das carnes em bocados, sem se esquecer de as regar com um pouco do molho do frango. Cubra com a segunda parte de massa e espalhe sobre ela as restantes carnes e salsa ripada à mão. Finalmente cubra com a massa restante, torcendo-a nos bordos de modo a fechar o folar com uma espécie de cordão.

Ponha o folar a levedar até que à superfície apareçam umas bolhinhas. Pique a superfície do folar com um garfo e regue-o com um pouco de manteiga derretida. Depois, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente (220ºC) durante cerca de 45 minutos.

Este foi o bolo que eu fiz para a festa da escolinha da minha neta e a mãe dela, a minha filha Ludi ajudou-me na decoração.

Receita do Bolo

Ingredientes:

2 xícaras de farinha 

1 colher de chá de fermento em pó 
½ colher de chá de bicarbonato de sódio 
1 pitada de sal, 
1½ - xícara de açúcar 
½ xícara de manteiga em temperatura ambiente 
3 ovos 
2 colheres de sopa casca de limão ralada  
2 colheres de sopa de sumo de limão espremido fresco 
½ xícara de creme de leite

Recheio:

8 Gramas de queijo creme à temperatura ambiente
¼ xícara de manteiga em temperatura ambiente
¼ xícara de suco de limão

 2 colheres de chá de raspas de limão
3 xícaras de açúcar  de confeiteiro

Modo de Fazer:

 Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve.

Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até claro e fofo.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo, pelo menos, um minuto após cada adição.

Adicione as raspas de limão e suco de limão, bata novamente até ficar bem incorporado.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados em três etapas, alternando com o creme de leite, tendo o cuidado de começar e terminar com os ingredientes secos.

Divida a massa obtida em duas formas previamente untadas.

Alise a parte superior da massa com uma espátula e asse na grelha do centro a 180 ° durante 30 minutos, ou até que um palito espetado no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de o tirara  da forma  e de o rechear.

Para o recheio:

Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata o creme de queijo e a manteiga até ficar cremoso.

Adicione o suco de limão e as raspas de limão e bata novamente até ficar bem incorporado.

 Adicione o açúcar aos poucos, até que uma textura firme e cremosa.

Cubra tudo com filme plástico e leve à geladeira 1h depois deste tempo já o pode utilizar ou voltar a pôr num saco de confeitar e colocar na geladeira, outra vez.

Depois é só decorar o bolo ao seu gosto ou com o creme de limão ou com pasta de açúcar como eu fiz.-

O bolo que eu fiz para o Aniversário da minha neta.

O bolo de Aniversário

Ingredientes:

225 g de  margarina

350 g de açúcar

4 ovos grandes

1 1/2 colher de chá de baunilha

375 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

3 colheres de chá de fermento

1 xícara de leite 

1 colher de sobremesa rasa de vinagre branco

Misture o leite com o vinagre e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar bem fofo e claro. Junte os ovos, um de cada vez, batendo. Acrescente a baunilha.

Separadamente, peneira a farinha com o sal e o fermento.

Acrescente a mistura de farinha à mistura de ovos, alternando com o leite. Bata até ficar homogéneo.

Coloque na forma untada e forrada o fundo com papel vegetal para bolos,  leve ao forno pré aquecido a 180 graus até que espetando um palito ele saia limpo.

Retire do forno, espere esfriar e deixe sempre embrulhada em papel filme para não ressecar.

Eu tive que fazer duas massas para este bolo.

Depois enfeitei com a pasta de açúcar e a minha filha Vani fez o Mochinho.

http://www.gophoto.it/view.php?i=http://www.ocalendario.net/wp-content/uploads/2012/03/calendario-2013.jpg

Se quiserem ver o Calendário de 2013, é só seguir este Link:

http://www.gophoto.it/view.php?i=http://www.ocalendario.net/wp-content/uploads/2012/03/calendario-2013.jpg

Bacalhau com grelos ou  espinafres

Ingredientes:

4 postas bacalhau demolhado 2 molhos de grelos ou espinafrespuré instantâneo q. b.6 ovos cozidosazeitonas q. b.2 cebolas grandes8 dentes alhosazeite, q. b.sal e pimenta. q.b. 

Modo de fazer:

Põe ao lume um tacho com água e com os ovos e quando começar a ferver junta o bacalhau e deixe ferver + ou -  5 minutos, retire e deixe arrefecer. Depois disso parta o bacalhau ás lascas.Coza os grelos ou os  os espinafres e escorra bem, eu costumo cozer de véspera os grelos.Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue  a cebola e os dentes de alho. Junte o bacalhau partido e envolva bem, tempere com sal e pimenta.Depois ponha num tabuleiro untado e que possa ir ao forno, uma camada de puré, sobre o puré disponha o bacalhau de seguida os grelos e os ovos cozidos cortados ás rodelas  e por fim as azeitonas, regue tudo generosamente com azeite e cubra tudo com o resto do puré, bata um ovo e espalhe por cima da última camada puré, faça 2 furinhos no meio para deixar sair o vapor, vai ao forno + ou - 45 minuto, até ele estar bem dourado por cima,Como vê parece complicado mas, não custa nada.

Sopa de peixe


Ingredientes:

Vários peixes como: redfish, solha, garoupa, pescada
delicias do mar a gosto
miolo de camarão a gosto
500 g mexilhão
500 g de amêijoa
500 g de lulas cortadas ás rodelas
200 gramas de batata
300 gramas de cebola
100 ml de azeite
polpa de tomate
1 sopa de marisco Knorr
150 ml água
pão torrado
Coentros
sal, pimenta, q.b.

Modo de fazer:

Num tacho coza os peixes, deixe arrefecer e retire as espinhas e pele.
Desfie um pouco o peixe em pedaços não muito pequenos. Reserve.
Numa panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas e a polpa de tomate, refogue.
Após alguns instantes, junte as batatas, a sopa de marisco, o sal e a água com que cozeu o peixe depois de ser coada. Se necessário acrescente mais água.Deixe cozer muito bem e passe tudo com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e junte o peixe desfeito, o miolo de camarão, as delicias do mar desfiadas as amêijoas, os mexilhões, as lulas e os coentros, deixe apurar.
Rectifique os temperos.
Sirva a sopa com pedaços de pão torrado ou frito e polvilhe com coentros.
Eu prefiro frito.

Arroz de Berbigão

Ingredientes:

1 kg de berbigão ;

1,5 dl de azeite ;

4 dentes de alho ;

350 g de arroz ;

1 molho grande de coentros ;

sal e pimenta, q.b.

Modo de fazer:

Lava-se o berbigão impecavelmente e abre-se sobre lume forte. Reserva-se a água. Lavam-se as cascas do berbigão em água, que também se aproveita.
Deita-se o azeite num tacho, juntam-se os alhos cortados em rodelas e deixam-se cozer sem alourar.
Coam-se as águas do berbigão (de abrir e de os lavar), misturam-se e mede-se a porção resultante. A quantidade de água deve ser um pouco mais do triplo do volume do arroz. Deita-se esta água sobre os alhos, junta-se um molho de coentros atados e deixa-se ferver um pouco. Retiram-se os coentros, introduz-se o arroz e, quando estiver quase cozido, juntam-se mais coentros picados, o berbigão e pimenta.
Deixa-se acabar de cozer.

Massada de Peixe

Ingredientes:

1,5 dl de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

750 gr de tomate maduro

1 folha de louro

500 gr de massa de cotovelos miúdos

1 piripiri

1 ramo de coentros

1 Kg de peixe (corvina, sargo, pargo ou cherne)

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 folha de hortelã

Modo de fazer:

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Junte o tomate, o louro, o peixe temperado com sal e água que baste para cozer o peixe e depois a massa. Quando a massa estiver cozida, junte o peixe e rectifique de sal e pimenta.
Deixe apurar.
Sirva bem quente, polvilhada com coentros e decorada com um ramo de hortelã. 

Bolo Amendoado

Ingredientes:

1/2 kg de açúcar ;

8 gemas ;

160 grs de chila ;

160 grs de amêndoa ;

100 grs de nozes ;

30 grs de figo ;

60 grs de margarina ;

1 pãozinho, duro ralado + ou - 50 grs ;

50 grs de abóbora de cristalizada, picada

Modo de fazer:

**O açúcar vai a ponto de fio forte.  

Logo que o atinja, junta-se-lhe a chila e a margarina. Mexe-se bem e retira-se do lume.

Cá fora junta-se a amêndoa, a que já se tem misturado o pão ralado, juntamente com as nozes, os figos e a abóbora; em seguida, as gemas pouco batidas.

Leva-se ao forno de calor médio em forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Coze lentamente, em forno brando.

** Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

 Bom dia a todos, aqui estou eu de novo de volta aos meus Blogs, Com um novo Layouts e com novas receitas.
Ainda estou em fase de recuperação da minha cirurgia à coluna, mas com a ajuda de Deus hei-de ficar logo boa.
Um beijinhos para todas vós e que sejam sempre Iluminadas.

Bolo de Caramelo e chocolate



Este é um bolo muito simples de fazer e ... Explosivo. Além do molho de caramelo, para ter sucesso, não é tão rápida:

- A fusão de ricota e caramelo com flor de sal
- uma mousse de chocolate fino e escuro (com gotas de chocolate para quem quiser)
- Um chocolate de caramelo

Bom saber: O bolo não é como ingredientes de espessura. É possível reduzir as proporções de caramelo chocolate no andar de cima, ou para não colocar tudo (o resto pode ser mantido em um pote na geladeira). Pessoalmente, eu coloquei tudo.

Importante: o molho de caramelo está presente no primeiro andar e no último. Você pode usar o creme claro nas fudge de caramelo, mas você tem que usar creme cheio no chocolate caramelo.Você não pode pegar o gelo efeito inteiro, leva gordura.

Um bolo de 22 cm de diâmetro :

Aviso: Eu usei uma bandeja de bolo silicone 23 cm de diâmetro para a base, então eu fui em um círculo 22 centímetros de diâmetro.

Ricotta e caramelo fudge :

- 2 ovos grandes
- 250g de queijo ricota
- 20 g de farinha de milho
- 20 g de açúcar
- 200 g de açúcar
- 20 cl de creme de leite (light possível)
- 2 colheres de sopa de água
- 20 g de manteiga, em cubos
- 1 pitada de sal

A mousse de chocolate :

- cl 20 de creme de leite líquido
- 130 g de chocolate escuro 70%
- 50 g de leite
- 2 g de gelatina (1 folha de 2 g)
- chocolate escuro (opcional, eu usei 20-25 g Chocolate)

Caramelo cobertura de chocolate :

- cl 20 de creme de leite líquido
- 200 g de açúcar
- 20 g de manteiga cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de água
- 30 g de chocolate escuro 70%

Decoração : contornos pó Praline ou Vahine.





Prepare fudge de caramelo e ricota com sal marinho:

Faça a calda de caramelo: Coloque a água eo açúcar em uma panela média. Situado em fogo médio sem mexer (é apenas possível para empurrar cuidadosamente o restante do açúcar no centro das bordas com uma colher de pau) até caramelizado: açúcar deve ser dissolve completamente, ele não deve mais permanecer textura e cor deve ser bem âmbar. Enquanto isso, ferva a nata (panela ou microondas) . Retire a panela do fogo e despeje o creme de caramelo fervente. Mexa com uma colher de pau, voltar para o calor, mexendo até ligeiramente espesso.Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e sal, misture e reserve.
Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Em uma tigela, bata os ovos eo açúcar até branco. Adicione o amido de milho, misture a ricota, o creme e calda de caramelo 275 g (retirado do pote, quase todos).bata novamente.
Despeje numa forma ou em um diâmetro de 23 cm (aqui silício) untada e enfarinhada e leve ao forno por 45 minutos a 175 ° C . Deixe esfriar completamente na bandeja, em seguida, virar para fora de cabeça para baixo em um prato de servir. Embale em um círculo 22 centímetros de diâmetro e alinhado com o rhodoïd (ou manteiga + tiras de papel manteiga ou tiras de transparente).

Prepare a mousse de chocolate:

Ponha 10 minutos  a gelatina em água fria. Bata o creme de leite levemente (não deve ser difícil) e leve à geladeira.
Derreta o chocolate em banho-maria. Enquanto isso, aqueça o leite no microondas (não ferver),adicione a gelatina espremida e misture. Despeje o leite sobre o chocolate várias vezes, mexendo entre cada espátula de madeira, até que homogeneizado. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite, incorporando com uma espátula com lascas de chocolate escuro, se desejar (opcional). Espalhe o fudge de espuma de caramelo e ricota, macia, com uma espátula, leve à geladeira por 2 horas .

Prepare o caramelo chocolate:

Despeje a água eo açúcar em uma panela média. Situado em fogo médio sem mexer (é apenas possível para empurrar cuidadosamente o restante do açúcar no centro das bordas com uma colher de pau) até caramelizado: açúcar deve ser dissolve completamente, ele não deve mais permanecer textura e cor deve ser bem âmbar. Enquanto isso, ferva a nata (panela ou microondas) . Retire a panela do fogo e despeje o creme de caramelo fervente. Mexa com uma colher de madeira, colocado no fogo para ferver, mexendo até ligeiramente engrossado. Retire do fogo, adicione a manteiga eo chocolate picado junto, mexa para misturar e reserve.

Cool, mexendo ocasionalmente, em seguida, despeje sobre a mousse de chocolate no círculo (eu coloquei tudo o caramelo, é possível manter uma jarra pouco na geladeira) . Leve à geladeira várias horas (aqui durante a noite). Décercler o bolo, em seguida, remover o pó praline aderir rhodoïd sobre as bordas do bolo. Leve à geladeira até a hora de servir .

Este bolo é melhor preparado com 24 horas de antecedência, o aroma de caramelo desenvolve.